Składniki
1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
3 szklanki wody, podzielone
1 łyżeczka soli
Olej lub smalec z boczku do smażenia (wystarczająca ilość, aby pokryć patelnię)
Sposób przygotowania
Lekko natłuść formę do pieczenia lub małe kwadratowe naczynie do pieczenia i odstaw. Pozwoli to utrzymać ugotowaną kaszę kukurydzianą, która schłodzi się i stwardnieje przez noc.
W małej misce wymieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą z 1 szklanką wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Ten krok pomoże zapobiec powstawaniu grudek podczas gotowania.
W średnim rondlu zagotuj pozostałe 2 szklanki wody i sól na średnim ogniu.
Powoli wsypuj mieszankę mąki kukurydzianej do wrzącej wody, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mieszanina zgęstnieje i będzie odchodzić od brzegów patelni, około 10–15 minut.
Wyłóż gęstą papkę kukurydzianą na przygotowaną patelnię, wygładzając jej wierzch szpatułką. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na noc, aż do całkowitego stężenia.
Gdy papka będzie gotowa do smażenia, wyjmij ją z lodówki. Obetnij nożem brzegi i delikatnie przełóż na deskę do krojenia. Pokrój na grube kwadraty lub prostokąty o grubości około 1,25–1,75 cm. Grubsze plastry pozostają bardziej miękkie w środku.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oleju lub smalcu, aby obficie pokrył dno patelni.
Gdy olej będzie gorący i zacznie się mienić, ostrożnie ułóż na patelni pojedynczą warstwę kwadracików z mąki kukurydzianej, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami.
Smaż papkę bez poruszania przez 3–5 minut z każdej strony, aż każdy kawałek będzie złocistobrązowy i bardzo chrupiący z zewnątrz, a środek miękki. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby kasza się zrumieniła, ale nie przypaliła.
Przełóż usmażoną kaszę kukurydzianą na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ją krótko odsączyć, a następnie podawaj natychmiast, gdy jest gorąca i paruje w środku.
Warianty i wskazówki
Aby uzyskać dodatkowy smak bez dodawania dodatkowych składników, ugotuj kaszę w połowie z wodą i w połowie z pozostałym bulionem drobiowym, jeśli masz go pod ręką, lub użyj wersji z osoloną wodą, jak napisano, i posyp niewielką ilością masła przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz wymieszać łyżkę masła z gorącą kaszą tuż przed wylaniem jej na patelnię, aby ją schłodzić. Aby danie było bardziej przyjazne dla dzieci, podawaj z odrobiną syropu klonowego lub posyp cukrem i cynamonem. Aby nadać potrawie pikantnego charakteru, posyp usmażone kwadraciki startym serem, gdy są jeszcze na patelni, aby się roztopił, a następnie podawaj z sadzonym jajkiem. Jeśli przygotowujesz posiłki, ugotuj i schłódź podwójną porcję pieczeni w większej patelni, pokrój i przechowuj w lodówce ułożone warstwami kawałki pieczeni między pergaminem do 3 dni – wystarczy, że rano usmażysz tyle, ile potrzebujesz. Resztki usmażonej pieczeni dobrze podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu, aż znów będą chrupiące.
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
