Składniki
2 szklanki świeżego lub mrożonego groszku
4 łyżki masła
4 łyżki mąki pszennej
2 szklanki mleka (najlepiej pełnotłustego)
1/2 łyżeczki soli koszernej lub do smaku
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku
1/4 łyżeczki cukru (opcjonalnie, dla dopełnienia smaku)
1/8 łyżeczki cebuli w proszku lub szczypta drobno posiekanej cebuli (opcjonalnie)
4–8 kromek chleba razowego (białego, pszennego lub domowego) na grzankę
1–2 łyżki masła do posmarowania grzanki
Posiekana świeża pietruszka lub szczypta suszonej pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżego groszku, obierz go ze skorupek i opłucz pod zimną wodą. Jeśli używasz mrożonego groszku, odmierz 2 szklanki i odstaw; nie musisz całkowicie rozmrażać.
W średnim rondlu zagotuj niewielką ilość wody i dodaj groszek. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–5 minut, aż groszek będzie miękki i jasnozielony. Dobrze odcedź i odstaw. (Jeśli używasz bardzo miękkiego groszku, może potrzebować jeszcze mniej czasu).
W tym samym rondlu lub czystym rozpuść 4 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wsyp 4 łyżki mąki.
Ubij mąkę z masłem, aby utworzyć gładką pastę (zasmażkę). Gotuj przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Sos powinien pozostać blady i pachnieć lekko orzechowo, a nie brązowo.
Powoli dolewaj mleko, po trochu, ciągle mieszając, aby sos pozostał gładki. Na początku będzie wyglądał na grudkowaty, ale w miarę dodawania mleka i ubijania, sos zgęstnieje, tworząc jedwabistą konsystencję.
Dopraw sos solą, pieprzem, cukrem (opcjonalnie) i cebulą w proszku lub posiekaną cebulą (opcjonalnie). Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, aby oblepiał grzbiet łyżki, przez 3–5 minut.
Delikatnie wmieszaj ugotowany, odsączony groszek do sosu śmietanowego. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Podczas gdy groszek się gotuje, opiecz kromki chleba, aż będą złociste i chrupiące. Lekko posmaruj gorący tost masłem, aby pozostał miękki pod sosem.
Aby podać, połóż 1–2 kromki tostu na każdym talerzu i nałóż na wierzch obficie groszek z sosem śmietanowym. Jeśli chcesz, posyp odrobiną pietruszki dla koloru.
Podawaj natychmiast na gorąco, z widelcem i nożem, a może z drugą kromką tostu w pobliżu, na wypadek gdybyś chciał wyskrobać sos do ostatniej kęski.
Wariacje i wskazówki
To tradycyjne danie wiejskie jest bardzo wyrozumiałe i chętnie dostosowuje się do tego, co masz pod ręką. Dla uzyskania jeszcze bogatszego smaku, możesz dodać odrobinę śmietanki lub pół na pół zamiast części mleka, albo dodać garść startego sera cheddar lub szwajcarskiego na koniec, aby uzyskać wersję serową. Jeśli lubisz nieco więcej smaku, podsmaż łyżkę lub dwie drobno posiekanej cebuli lub selera na maśle przed dodaniem mąki, albo dodaj szczyptę suszonego tymianku. Resztki pokrojonej w kostkę szynki, ugotowanego boczku, a nawet kawałki pieczonego indyka można wmieszać do groszku, aby zamienić to danie główne w bardziej treściwe. Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj 2% mleka i podawaj groszek z kremem na grzankach z chleba pełnoziarnistego lub nawet pieczonych ziemniakach. Możesz również zamienić groszek na część marchewki lub kukurydzy, jeśli masz je w zamrażarce. Sos powinien być gęsty, ale nadal nadający się do nabierania łyżką — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej mleka; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go na wolnym ogniu jeszcze minutę. Podobnie jak wiele dań kuchni Środkowego Zachodu, także i to danie można modyfikować w niewielkim stopniu, a jego zadaniem jest współgrać z zawartością spiżarni, a nie jej przeszkadzać.
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
