Porcje: 12 stosików ziemniaków (około 6 porcji)
Składniki
2 funty ziemniaków odmiany russet lub Yukon Gold, wyszorowanych (obranych, jeśli wolisz)
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1 1/2 łyżeczki soli koszernej (lub 1 łyżeczka soli kuchennej)
1 1/2 szklanki startego ostrego sera cheddar, lekko ubitego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść standardową formę do muffinek o pojemności 12 foremek odrobiną roztopionego masła lub spryskaj sprayem zapobiegającym przywieraniu, aby ziemniaki łatwo odchodziły od formy po upieczeniu.
Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki o grubości około 3 mm lub nieco mniejszej. Mandolina poradzi sobie z tym szybko, ale ostry nóż i pewna ręka wystarczą równie dobrze. Staraj się, aby plasterki miały mniej więcej tę samą grubość, aby upiekły się równomiernie.
Umieść plasterki ziemniaków w dużej misce. Skrop ziemniaki roztopionym masłem i posyp solą. Mieszaj rękami, aż każdy plasterek będzie miał delikatny połysk masła i odrobinę przyprawy.
Posyp dno każdej foremki na muffinki około 2 łyżkami startego cheddara, rozdzielając mniej więcej połowę sera na 12 foremek. To stworzy pyszną, serową bazę i pomoże uformować koronkowe, chrupiące brzegi.
Ułóż warstwami posmarowane masłem plasterki ziemniaków w foremkach na muffinki, układając je tuż pod krawędzią. Delikatnie dociśnij, aby stosy ściśle przylegały, ale nie martw się, jeśli będą wyglądać nierówno – opadną podczas pieczenia.
Na każdy stos ziemniaków połóż resztę startego cheddara, rozdzielając go równo między foremki. Postaraj się, aby większość sera pozostała na ziemniakach, ale to, czy ser będzie opadał na boki, zapewni Ci te zrumienione, falbaniaste brzegi.
Przykryj foremkę na muffinki luźno folią aluminiową, lekko ją naciągając, aby folia nie przyklejała się do sera. Piecz pod przykryciem przez 25 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć po nakłuciu czubkiem noża.
Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ser na brzegach będzie głęboko złoty i chrupiący. Piekarniki różnią się między sobą, więc doglądaj ich pod koniec pieczenia.
Pozostaw ziemniaki w formie na około 5 minut po wyjęciu z piekarnika. Przejedź małym nożem po brzegach każdego kubeczka, aby je poluzować, a następnie delikatnie wyjmij ziemniaki łyżką lub szpatułką i ułóż je na białym talerzu.
Podawaj ziemniaki z serem na gorąco, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a ser roztopiony. Ostygnięte ziemniaki można ponownie podgrzać w piekarniku w temperaturze 175°C przez około 5–10 minut, aby odzyskały trochę chrupkości.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
