Składniki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia żółta cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 i 1/2 funta mielonej wołowiny (80–90% chudej)
1 łyżeczka soli koszernej, plus więcej do smaku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
12 uncji surowego, średniego makaronu w muszlach
2 szklanki bulionu wołowego
1 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki włoskiej przyprawy
1 i 1/2 szklanki startego ostrego sera cheddar, podzielonego
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
2 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie, do podania)
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie, do dekoracji)
Sposób przygotowania
Rozgrzej duży garnek żeliwny na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Gdy cebula będzie gorąca, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
Wmieszaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie zrumienić.
Do naczynia żeliwnego dodaj mieloną wołowinę, sól i czarny pieprz. Smaż, rozdrabniając mięso drewnianą łyżką, przez 5 do 7 minut, aż wołowina będzie całkowicie zrumieniona i bez różowego koloru. Jeśli tłuszcz jest za duży, ostrożnie usuń większość, pozostawiając cienką warstwę dla smaku.
Zdejmij na chwilę ogień pod naczyniem żeliwnym. Wylej surowe muszelki makaronowe bezpośrednio na zrumienioną wołowinę i delikatnie rozłóż je równomierną warstwą. Nie mieszaj jeszcze; muszelki powinny być głównie na wierzchu mięsa, aby kremowy płyn mógł je wchłonąć.
W dużej miarce lub misce wymieszaj bulion wołowy, śmietanę kremówkę, koncentrat pomidorowy i przyprawę włoską, aż koncentrat pomidorowy całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie gładka i jednolita. Wmieszaj 1 szklankę startego sera cheddar, aż zacznie się rozpuszczać w płynie. Jeśli używasz, wmieszaj płatki czerwonej papryki. To będzie Twoja kremowa, płynna mieszanka.
Rozgrzej garnek do średniej temperatury. Powoli wlej kremową, płynną mieszankę równomiernie na surowe muszle makaronowe i zrumienioną wołowinę w garnku, upewniając się, że pokrywa ona jak najwięcej makaronu. Używając grzbietu łyżki, delikatnie wciśnij odsłonięte muszle do płynu, aby mogły się równomiernie ugotować, ale unikaj intensywnego mieszania.
Doprowadź mieszankę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15 do 18 minut, mieszając raz lub dwa razy w trakcie gotowania, aby zapobiec przywieraniu, aż muszle makaronowe będą miękkie, a większość płynu zgęstnieje w kremowy sos.
Zdejmij pokrywkę i sprawdź konsystencję. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu wołowego lub wody, po łyżce stołowej, aż będzie kremowy i wystarczająco gęsty, aby pokryć muszle. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kolejne 2–3 minuty, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Zdejmij z ognia. Dodaj pozostałą 1/2 szklanki startego sera cheddar, aż się rozpuści, a sos stanie się aksamitny. W razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem.
Odstaw kremową wołowinę i muszle na 3–5 minut z lekko uchyloną pokrywką; dzięki temu sos lepiej przywiera do makaronu i danie będzie bardziej treściwe. Posyp startym parmezanem i posiekaną świeżą pietruszką (opcjonalnie) i podawaj na gorąco prosto z garnka żeliwnego.
Warianty i porady
Aby kontynuować czytanie, kliknij ( NASTĘPNA 》) poniżej !
